Пока все дома. Агроном Покора рассказал, где и как хранить овощи в квартире
агроном Николай Покора.
Раздельный режим
Лоджию обязательно защищают от солнца: даже зимой закрытый балкон в ясный день способен заметно нагреваться.
Если урожай большой, полезнее устроить на лоджии две зоны: утеплённый тёмный короб для картофеля и корнеплодов и сухую вентилируемую полку для лука. Тыквы оставить в более тёплом помещении. Тогда даже без настоящего погреба запас овощей можно растянуть не на несколько недель, а на значительную часть зимы.
Картофель
Картофель в квартире страдает сразу от двух вещей: тепла и света. В тепле клубни быстро выходят из покоя и прорастают, на свету зеленеют. Поэтому прозрачные пластиковые ящики возле окна для него один из худших вариантов.
Для длительного хранения желательна температура примерно +4…+7°C и высокая влажность воздуха. Свет нужно исключить полностью.
Если балкона нет, выбирают самое прохладное тёмное место квартиры.Фото: istockphoto.com
. Картофель насыпают в решётчатые ящики или другую тару с отверстиями для воздухообмена. Герметичный пластиковый контейнер не подходит: внутри скапливается конденсат, и достаточно одного загнившего клубня, чтобы порча пошла дальше.
Перед закладкой клубни просушивают, перебирают и откладывают повреждённые. Мыть картофель для домашнего хранения не нужно. Раз в несколько недель запас желательно просматривать.
Если балкона нет, выбирают самое прохладное тёмное место квартиры — кладовую, шкаф у наружной стены, прохладный тамбур внутри квартиры. Но при +18…+22°C рассчитывать на длительное хранение, как в погребе, нельзя — картофель неизбежно начнёт прорастать, вянуть и загнивать.
Морковь и свёкла
У корнеплодов другая проблема. Морковь и свёкла быстро теряют воду, поэтому сухой воздух отапливаемой квартиры для них особенно губителен. Идеальные условия для длительного хранения — температура около 0…+4°C и высокая влажность. Для моркови и свёклы профессиональные рекомендации предусматривают практически предельную для хранилища влажность — около 95% и выше.
Сразу после уборки ботву удаляют. Оставленная зелень продолжает испарять воду и ускоряет увядание корнеплода.
В холодной лоджии морковь и свёклу удобно держать в небольших приоткрытых пакетах (сбоку тоже можно сделать небольшие отверстия). Они создают вокруг корнеплодов более влажную среду, но не должны превращаться в запотевший герметичный мешок. Появился постоянный конденсат — вентиляции недостаточно. Хорошо работает и старый способ — прослаивание чистым, слегка влажным песком в ящике. Он уменьшает потерю влаги и одновременно изолирует корнеплоды друг от друга. Вместо песка применяют чистые древесные опилки, кокосовое волокно или другой влагоудерживающий материал.
Морковь и свёклу не стоит ставить рядом с батареей даже на несколько дней: подвяленные корнеплоды потом уже значительно хуже хранятся.
Капуста
Из всех перечисленных овощей белокочанная капуста одна из самых неудобных для обычной квартиры. Ей подходят холодные и одновременно влажные условия — примерно 0…+4°C при высокой влажности воздуха. В тепле кочаны быстро теряют влагу, а при замерзании и последующем оттаивании начинают портиться.
Поэтому лучшее место — холодная, но непромерзающая лоджия. На хранение оставляют только плотные поздние кочаны без трещин и повреждений, сохраняя несколько наружных покровных листьев. Они первыми подсыхают и принимают на себя повреждения.
Срезайте кочаны острым топориком или большим ножом. Следите, чтобы оставалась кочерыжка длиной не менее 5–7 см. Фото: istockphoto.com
Кочаны раскладывают в один-два слоя так, чтобы их можно было осматривать, и переслаивают плёнкой. Однако плотно закрывать нельзя, чтобы не загнили, как и класть много кочанов в пакеты.
Если в квартире всю зиму +20°C, хранить большой запас свежей капусты месяцами практически нереально. Часть урожая разумнее сразу переработать.
Тыква
Кажется логичным поставить тыквы туда же, где лежит картош­ка. Но это ошибка. Зрелые тыквы и зимние кабачки любят прохладу, однако температуры около нуля им не нужны. Оптимальный диапазон для хранения большинства тыкв — примерно +10…+13°C при умеренной влажности. Сильное охлаждение повреждает плоды и сокращает срок хранения. Поэтому в городской квартире тыкве часто подходит место лучше, чем корнеплодам: прохладная кладовая, прихожая, утеплённая лоджия, где температура не падает слишком низко.
Плоды должны быть зрелыми, с твёрдой неповреж­дённой корой и плодоножкой. Перед длительным хранением многие зимние тыквы полезно выдержать в тепле и сухости, чтобы кожура окончательно затвердела.
Раскладывают тыквы в один слой на полках, картоне или деревянной поверхности, не наваливая друг на друга. Раз в неделю стоит посмотреть на место, которым плод лежит вниз: именно там небольшое пятно гнили часто остаётся незамеченным.
Лук и чеснок
То, что хорошо моркови, губительно для лука. После уборки репчатый лук необходимо тщательно просушить: шейка должна стать сухой, а наружные чешуи шелестящими. При правильной подготовке лук способен храниться много месяцев. Для длительного холодного хранения рекомендуется низкая температура и относительная влажность порядка 65–75%.
В квартире самое важное — найти сухое место с движением воздуха. Подойдут сетки, корзины, неглубокие решётчатые ящики. Лук нельзя закрывать в плотном полиэтиленовом пакете.
Если вы покупаете чеснок, то в магазине он должен лежать вне холодильника. Фото: istockphoto.com
Чеснок хранится по тому же прин­ципу: сухо, темно, с вентиляцией. Его можно держать в сетчатых мешочках, корзинах или небольших открытых коробках. В сырой лоджии, где постоянно образуется конденсат, чесноку бывает хуже, чем в более тёплой, но сухой кладовой. Но если на балконе сухо и прохладно, то это идеальное место для чеснока да и для лука. Чеснок даже небольшие морозы отлично переносит при хранении.
У лука и чеснока желательно периодически прощупывать донце и шейку. Мягкие, влажные и подозрительно лёгкие головки сразу удаляют.
