Битва за свежие овощи. Сортировка, дозаривание и хранение поздних томатов
Опередить морозы
Осенью, во
Холодные ночи и дождливая погода замедляют окрашивание плодов и повышают риск болезней даже в теплице. Если прогноз обещает резкое похолодание, последние томаты лучше снять заранее.
Для дозаривания пригодны прежде всего плоды, достигшие характерного для сорта размера. Они могут быть совершенно зелёными, но уже физиологически зрелыми. Совсем мелкая тёмно-зелёная завязь, не закончившая рост, после уборки иногда меняет окраску, однако полноценного вкуса обычно не набирает.
Сортировка плодов
Снятые томаты не надо складывать одной кучей. Отдельно отбирают зрелые, зелёные, начинающие светлеть или буреть, розовые и полностью окрашенные плоды. Чем дальше зашло созревание, тем меньше срок хранения.
Перед хранением томаты не моют. Если плод загрязнён землёй, её лучше аккуратно удалить сухой салфеткой.
Правильное дозаривание
Солнечный подоконник зелёным томатам для дозревания не нужен. Прямой солнечный свет лишь вызовет испарение влаги и увядание плодов. Созревание зависит прежде всего от температуры и вырабатываемого самими плодами этилена, а не от света.
Выбор тары
Для хранения удобны неглубокие картонные или деревянные ящики. Томаты укладывают в один слой, чтобы они не давили друг на друга. Между рядами можно проложить бумагу. Заворачивать каждый плод необязательно: это усложняет осмотр, а регулярная переборка лучше всего спасает остальной урожай от гнили.
Ящики ставят в сухом помещении с устойчивой температурой и нормальным воздухообменом. Не подходят сырые подвалы, промерзающие сараи и места с перепадами температуры, где образуется конденсат.
Фрукты в помощь
Спелое яблоко или банан в ящике помогают зелёным томатам созревать быстрее. Эти плоды обильно выделяют газ этилен, на который томаты активно реагируют. Тот же эффект дадут один-два спелых помидора.
Длительность хранения
Период хранения плодов томатов зависит от сорта, степени зрелости, температуры и состояния плодов. Лучше лежат плотные поздние сорта (особенно сливовидные), снятые достигшими полного размера, но ещё незрелыми — в зелёной стадии. Есть сорта, такие как Де Барао, Сан-Марзано, Солероссо, Банан красный, Кронпринц, Легенда Тарасенко, Сосульки и ряд других, плоды которых, сорванные зелёными, могут храниться более двух месяцев, и отдельные даже долежат до новогодних праздников. А если выбрать специальные долго хранящиеся сорта (например, Жираф, Лонг кипер), то они могут храниться ещё дольше — их плоды генетически имеют замедленное созревание. Но тут важно регулировать температуру и влажность, чтобы плоды не увяли и не потеряли вкус. И в целом хранить их более двух месяцев обычно смысла нет — из-за потери вкуса и порчи части урожая.
Спелые плоды
А что с полностью спелыми плодами? Красные, но ещё плотные томаты используют в первую очередь. Если нужно выиграть несколько дней, их можно держать прохладнее зелёных: для плотных, полностью окрашенных плодов допустимо кратко­временное хранение примерно при +7…+10°C.
Перезрелые, мягкие и растрескавшиеся плоды в общий ящик не кладут. Их сразу используют в пищу или перерабатывают.
